2007年09月22日
カラメル・ラム・マロン
完売いたしました。
今年の杏ジャム、お蔭様で完売いたしました。
また次のジャムが出来上がりました。
カラメル・ラム・マロン ￥５８０
ラム酒の風味がしっかりしているので、お子様よりも、大人向きに仕上がってます。栗とキャラメルがまた濃厚で、固めのクリーム状になっているので、パンに付けるだけでなく、お菓子などにも使えそうです。モンブランを食べてるみたいな感覚にもなります。
でもやっぱり、しっかりトーストしたパンドミに塗るのが一番かも。
☆現在当店のオンラインショップでも発売中！！
ご好評につきオンラインショップにて販売も終了いたしました。ご利用ありがとうございました。また次回のジャムも発売予定です。もうしばらくお待ち下さい。。
投稿者 yoshiko : 13:45 | コメント (0) | トラックバック
2007年09月19日
東京生活 no.２８
枻（えい）出版より９月１５日発売の「東京生活」
東京・天然酵母がおいしいパン屋さんに掲載していただきました。P134
投稿者 yoshiko : 18:11 | コメント (0) | トラックバック
2007年09月15日
もちもちバターロール
～レシピのご紹介～
久々にレシピの紹介を・・・今回は、当店の定番メニュー湯種仕込みの「もちもちバターロール」です。
材料：強力粉 ３５０ｇ、生イースト １０ｇ、天然塩 １０ｇ、グラニュー糖 ５０ｇ、バター ５０ｇ、粉乳 １０ｇ、水 ２２０ｃｃ
＜湯種＞
湯種用：強力粉 １５０ｇ 熱湯 ２００ｃｃ
１．まず湯種をつくります。ボールに強力粉（湯種用）をふるい入れる。
２．小鍋に水（２００ｃｃ）を入れ火にかけ沸騰したらすぐに１のボールに注ぐ。木べらで力強くダマなどが残らないように捏ね上げる。捏ね上がったら、油を塗ったラップに包み冷ましておきます。これで湯種の完成。
※あらかじめ小麦粉に熱を入れα化させることでグルテンの伸展性を奪うクラムが詰まり”もちもち”の食感が生まれるとういうわけだ。こればベーグルの茹でてもちもちした食感をだすことと原理は同じ。
＜本捏＞
１．強力粉と粉乳を合わせてふるっておく。
２．製パン用ミキサーに湯種、材料の全てを入れる。（ただし小麦粉の吸水に応じて水の５％を残しておく）フックをセットして、低速で２分回す。（この時生地が固いようなら、残りの水を加える）中低速に切り替え５分回す。生地がつやよく仕上がると生地の完成。（２８℃に捏ね上げる）
３．一時間、一次発酵をさせる。パンチをする（ガス抜き）
４．３０分、二次発酵
５．分割６０ｇ 丸めて１０分ベンチタイムの後、麺棒で棒状に伸ばし平らにする。端からクルクルと巻き込めばバターロールの形が出来上がる。
６．３６℃のホイロで１時間発酵させる。
７．２００℃のオーブンで９分焼く
投稿者 yoshiko : 16:54 | コメント (0) | トラックバック
2007年09月12日
アスクルカタログ２００７ 秋冬号
事務用品から、オフィス家具や日用品などの通販、アスクルの秋冬カタログに、長崎店を載せていただきました。
店舗用品・袋のページの一番最初の表紙ページｐ３３４。
アスクルで長崎店の店内はほぼ出来上がっててると言ってもいいくらい。
棚や、テーブル、ショップカードに、テープカッター、レジなどなど、アスクルで揃えたものが多いのです。
ちょっとした雑貨や、店舗用品なども、かわいくて、お値段も手ごろな商品が多くて本店の時からかなり活用してます。何といっても注文してすぐに届くのが便利！
投稿者 yoshiko : 17:55 | コメント (0) | トラックバック
2007年09月07日
ベーカリー開業マガジン
ベーカリー開業マガジン 旭屋出版MOOK
P１５・P５８～５９に 当店を掲載していただいてます。
色々なパン屋さんの、パンに対する思いや、お店のこと、開店までのことなど、パン屋さんを始めたい方や、パンのお仕事に携わっている方には、読みごたえありの１冊なのではないかと思います。
投稿者 yoshiko : 18:32 | コメント (0) | トラックバック
2007年09月03日
９月～１０月のセット販売開始しました。
お待たせしました！
オンラインショップ９月～１０月セット販売開始です。
９月～１０月のセット＜セット内容＞各１個
●芋・栗・南瓜ブレッド
栗の甘露煮と、オーブンで蒸し焼きにしたお芋がごろごろ入ってます。
●ベリーベリークリームチーズベーグル
苺、ブルーベリー、クランベリーを生地に練りこみ、中心には、クリームチーズがたっぷり。何もつけないでそのままで充分大満足です。
●いちじく入り田舎パン
自家製天然酵母（ルヴァン種）の田舎パンに、いちじくを食べやすい大きさにカットして入れました。定番メニューですが、不動の人気メニュー
●クリームレザン
オンラインショップ初登場！！ブリオッシュの中に、自家製カスタードクリームと、これまた自家製ラムレーズンを包み、表面には、アーモンドスライスと、パールシュガーを振りかけて焼き上げました。
アーモンドの香ばしい香りと、ラムレーズンのしっとり感、店頭でも人気の商品です。
●もちもちバターロール（３個入）
湯種仕込みのバターロール。焼かずにそのままお召し上がりいただいたほうがモチモチ感が充分味わえます。
●メイプルブリオッシュ
メイプルシュガーとくるみをブリオッシュ生地に。表面にもメイプルクリームと粉糖をかけてあります。
●シュガーラスク
色々なパンを使って作るシュガーラスクです。どんなパンが入っているかは、お楽しみ♪
オンラインショップで初登場のパンが３種類も入って、お値段もちょっとだけお得なセットになってます。
ぜひともご利用下さいね。
本日よりご注文いただきますとご注文順に、９月６日（木）以降のお届けとなります。
お日にちのご指定も承りますがご注文状況によってはご希望に添えない場合もございますのでご理解下さい。
投稿者 yoshiko : 17:06 | コメント (2) | トラックバック
秋の新メニュー
あっという間に８月も終わり、もう９月。
毎日だいぶ涼しくなり、過ごしやすくなりましたね。
さてベッカーフジワラオンラインショップのセット、９月～１０月のセットが間に合わず、マンスリーセットが現在準備中となっています。ごめんなさい・・・
このブログの後に、セットも販売を開始しますのでもうしばらくお待ちくださいね・・・
ではでは、マンスリーセットにも入る予定の新メニューをご紹介いたします。
芋・栗・南瓜ブレッド ￥２５０
秋と言えばやっぱりこれですね！
ふんわり柔らかいパンの中には、秋の味覚がたっぷり入って嬉しくなります。
ほんのり甘～いパンです。食べ始めると、ついつい止まらなくなってしまいます。
ベーグル
ベリーベリークリームチーズ ￥２５０
苺と、ブルーベリー、クランベリー、３種類のベリーにクリームチーズ。
正確には、ベリーベリーベリーなんですが・・・
本当においしいです♪
ベーグル完成の時の試食で、久しぶりにベーグル食べたのですが、あまりの美味しいさに、気が付けば１個ぺろっとたいらげていた私です。
その前に、芋栗南瓜ブレッドを半分試食したばかりなのに・・・
そして、お知らせが遅れてしまったのですが、ずいぶん前から、当店のパン、全て国産小麦（北海道産）に変わりました～