レシピのご紹介。

このカテゴリは、以前から、店長fujiwaraのレシピを、みなさんにもご紹介したいと思い、作りました。お店でも販売している商品のレシピや、お店では、並んでいないパンや、お菓子などもここでお伝えしていきたいと思っております。パンやお菓子を作るのが好きな方は是非、お時間のある時にでもfujiaraレシピで、おうちでも作ってみてはいかがでしょうか？

まず第1弾は、店頭にはない商品、「プレーンベーグル」をご紹介致します。

ベーグル（プレーン）：約10cmのべーグル　4個分

材料：
オーガニック小麦粉　　　　　　240g
オーガニックライ麦（粉）　　　10g
天然塩（フランス産フルールドセル）　5g
さとうきび糖（沖縄産）　　　　15g
モルトシロップ　　　　　　　　10g
（モルトシロップが無い場合は、代わりにさとうきび糖をプラス10g）　
生イースト　　　　　　　　　　5g
水　　　　　　　　　　　　　　140g
油　　　　　　　　　　　　　　少量

作り方：
１）まず始めに，イーストを水で溶いておく。この時寒い時期なら、温水にする必要がある。
２）大きなボールに、強力粉と、ライ麦粉を振るい入れ、塩、さとうきび糖、モルトシロップを混ぜ込んでおく。
３）１）の予備発酵を10分取ってから２）のボールに１）のイーストを入れ仕込みに掛かる。（この時、少し１）のイースト液を残しておく。生地の様子をみながら、力をこめしっかりと練り上げる。固いようなら、残しておいたイースト液の残りを加える。なめらかな、伸展性のある生地になるまでこね上げたら、油を塗ったボールに移してラップでふたをする。この時、生地の状態が30℃うらいになるように調整する（生地が冷たい場合は、オーブンの上かぬるま湯をはったボールの上でかるく湯せんし様子をみる）
４）1時間後、パンチを入れ、しっかりガス抜きを行う。（ガス抜きがしっかりと行えないと、クラムの不揃いな口当たりの悪いものになります）さらに30分後、生地を4等分にしてきれいに丸め、ぬれ布巾をかけて10分程生地を休める。
５）綿棒を使って生地を長方形に伸ばして、長方形の長いほうから、巻き込み棒状にする。両端を合わせて、リング状にする。
６）幅広い鍋に、たっぷりの湯を沸かし、沸騰したら、ただちにボイルに取りかかる。生地のつなぎ目にあたる面から鍋に入れる。両面約1分ずつボイルしたら、オーブンペーパーを引いた天板に取る。（この時オーブンを210℃に設定しておく）
７）生地が乾いたら、焼成する。（この時に卵白を生地に塗るとツヤよく焼き上がる）約15分程、ムラ無く焼き上げる。

このままでも充分に美味しくお召し上がりいただけますが、プレーンなので、色々な食材をサンドしても美味しくお召し上がりいただけます。お試しください！！

2006年03月23日 16:18

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コメント

なんともうれしいカテゴリーですね。
パン屋さんのレシピってすごく参考になるんですよね。
うれしいです。
私も生イーストが手に入ったらやってみたいな。
プレーン以外にも自分で広げて行きたいですね。

投稿者 NAOKO : 2006年03月29日 10:25

NAOKOさん

お返事遅くなってしまいすみません。
また、こうして、少しずつ紹介していきたいと思ってます。お役に立てれば嬉しいです。
イースト等の材料が揃わなくても、ご自宅にある材料で充分おいしいと思いますよ！

投稿者 yoshiko : 2006年04月09日 13:49