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レシピのご紹介。

このカテゴリは、以前から、店長fujiwaraのレシピを、みなさんにもご紹介したいと思い、作りました。お店でも販売している商品のレシピや、お店では、並んでいないパンや、お菓子などもここでお伝えしていきたいと思っております。パンやお菓子を作るのが好きな方は是非、お時間のある時にでもfujiaraレシピで、おうちでも作ってみてはいかがでしょうか?

まず第1弾は、店頭にはない商品、「プレーンベーグル」をご紹介致します。

ベーグル(プレーン):約10cmのべーグル 4個分

材料:
オーガニック小麦粉      240g
オーガニックライ麦(粉)   10g
天然塩(フランス産フルールドセル) 5g
さとうきび糖(沖縄産)    15g
モルトシロップ        10g
(モルトシロップが無い場合は、代わりにさとうきび糖をプラス10g) 
生イースト          5g
水              140g
油              少量

作り方:
1)まず始めに,イーストを水で溶いておく。この時寒い時期なら、温水にする必要がある。
2)大きなボールに、強力粉と、ライ麦粉を振るい入れ、塩、さとうきび糖、モルトシロップを混ぜ込んでおく。
3)1)の予備発酵を10分取ってから2)のボールに1)のイーストを入れ仕込みに掛かる。(この時、少し1)のイースト液を残しておく。生地の様子をみながら、力をこめしっかりと練り上げる。固いようなら、残しておいたイースト液の残りを加える。なめらかな、伸展性のある生地になるまでこね上げたら、油を塗ったボールに移してラップでふたをする。この時、生地の状態が30℃うらいになるように調整する(生地が冷たい場合は、オーブンの上かぬるま湯をはったボールの上でかるく湯せんし様子をみる)
4)1時間後、パンチを入れ、しっかりガス抜きを行う。(ガス抜きがしっかりと行えないと、クラムの不揃いな口当たりの悪いものになります)さらに30分後、生地を4等分にしてきれいに丸め、ぬれ布巾をかけて10分程生地を休める。
5)綿棒を使って生地を長方形に伸ばして、長方形の長いほうから、巻き込み棒状にする。両端を合わせて、リング状にする。
6)幅広い鍋に、たっぷりの湯を沸かし、沸騰したら、ただちにボイルに取りかかる。生地のつなぎ目にあたる面から鍋に入れる。両面約1分ずつボイルしたら、オーブンペーパーを引いた天板に取る。(この時オーブンを210℃に設定しておく)
7)生地が乾いたら、焼成する。(この時に卵白を生地に塗るとツヤよく焼き上がる)約15分程、ムラ無く焼き上げる。

このままでも充分に美味しくお召し上がりいただけますが、プレーンなので、色々な食材をサンドしても美味しくお召し上がりいただけます。お試しください!!

2006年03月23日 16:18 | コメント (2) | トラックバック

臨時休業のお知らせです。

3月13日(月)及び、定休日の14日(火)の2日間、店頭のほうをお休みさせていただきます。
突然の事で、大変ご迷惑をお掛けいたしますが、15日より、通常営業をさせていただきます。
宜しくお願い致します。

2006年03月12日 11:49 | トラックバック

グレープフルーツマーマレード ¥500

フレッシュのグレープフルーツを使い、グレープフルーツピールも入れてあります。爽やかな味わいをお楽しみください!

以前同様の、ジャムの瓶に入れてあります。

※完売いたしました。また、発売の際は、こちらでお伝え致します。

2006年03月08日 13:48 | トラックバック