2005 クリスマスケーキのご予約開始しました。
今年もクリスマスケーキのご予約を開始しました。
写真は、5号（15cm)の生クリームのタイプ。 ￥3,300.-
同じタイプで4号（12cm)は ￥2,500.-
こちらはチョコレートケーキ、4寸（約12×9cm） ￥2,500
チョコレートスポンジに、いちごと、チョコレートクリームをサンドしました。
お二人で過ごすクリスマスにぴったり！
欲張りな方は、ひとりじめしても！！
数に限りがございますので、ご予約は、お早めに！！
ご予約は店頭にて、ご予約用紙にご記入の上、ご注文下さい。
また詳しくは、私のブログでもご覧いただけます。
TOKYO 1週間 (2005/9)
秋の新作パン＆看板パン 大図鑑のページのトップに、予約限定商品として、ラズベリーのブリオッシュができるまでの工程などとあわせて掲載されました。
料理王国（2005/10月号）/「パン屋さんが好き」
料理王国、かわいいパン屋さん パーツ集に掲載いただいました。
「パン屋さんが好き」
clevaさん監修の、パン屋さんのガイドブックに、掲載していただきました。
オズマガジン別冊 MY Happytown池袋 最新改訂版
2005/8
沿線別・北池袋のページに掲載いただきました。
東京でみつけたおいしいパン 2005/7
見開き２ページで、ベルリーナ・ラント・ブロートが大きく掲載されました。
「東京でみつけたおいしいパン」ギャップジャパン編集部 (編集)
>> Amazon.com
エル・ジャポン 2005/3
今すぐ行きたい話題のパン屋さんに掲載されました。
TOKYO Walker / TOKYO 1週間 (2005/2)
TOKYO Walker：
東京のおいしいパン屋さんに掲載されました。
TOKYO 1週間：
クロワッサンのお取り寄せ best 2 に選ばれました。
アントレ（2004/11）
表紙にも店長の写真が掲載されました。
CREA eats 2004/11
「パンの王国」に掲載されました。
All about Japan 2004/9
All about Japan 清水美穂子さんガイドの「パン」のサイトにて、
ガイドのパン屋取材レポート
http://allabout.co.jp/gourmet/bread/closeup/CU20040922A/
パン屋さんの公式ガイド
http://allabout.co.jp/gourmet/bread/subject/msubsub_bakery-0_2.htm
宅配オンラインベーカリー
http://allabout.co.jp/gourmet/bread/subject/msubsub_webshop2_2.htm
の各欄に掲載いただきました。
月刊店舗（2004/9）
月刊店舗に見開き２ページにわたり「明日の繁盛店」のページで当店の開業までのことなどが掲載されました。
産経新聞朝刊（2003/7/13）
商店街探偵（池袋本町商店街）"今回の名物"に、「いちじく入り田舎パン」が掲載されました。
マカロン
フランポワーズ、シトロン、抹茶、ショコラ、ペッパーマロン、パッション
（各1個：￥100）
ブーブー（ダックワーズ）
シナモンとキャラメルのクリームをサンド。ちょっと大きめのダックワーズです。
（￥200）
シュークリーム
ご注文を頂いてからクリームをお詰め致します。
開店当初からの人気メニュー（￥160）
杏入り田舎パン
現在お休み中です。
自家製天然酵母の田舎パンに、ドライの杏子を細かくカットして、入っています。
爽やかな杏子の酸味と、田舎パンの味わいがなんともいえません。
（￥200）
田舎パン（プレーン）
自家製天然酵母を使った田舎パン。ほんのりと酸味があり、食べやすく、味わい深いパンです。（￥130）
ホテルブレッド
小ぶりの食パンです。
ほんのり甘く、柔らかい生地。そのままでもトーストしても、サンドイッチにしても！
とても食べやすく、お子様からお年寄りまで、安心してお召し上がりいただけます。
（￥280）
現在販売を、お休みしています。
グレープフルーツピール入り田舎パン
自家製天然酵母の田舎パンに、これまた、自家製のグレープフルーツピールを細かく刻んで入れてあります。グレーフルーツの香りと、ほろ苦さがたまりません。
バターをつけていただくと、また味わいが変っておいしくお召し上がりいただけます。
（￥200）
アンチョビとオリーブのパニーニ
アンチョビとオリーブのパニーニ ￥２００
ソフトなフランスパンに、塩気の効いたアンチョビ、オリーブと、白ごまを入れて焼き上げました。
焼き上がり当日は、このままでも美味しいですが、半分にスライスして軽くトーストしたり、クリームチーズや生野菜をはさんでも抜群に美味しいです！
アンチョビの塩加減がありますので、塩気の少ない具をはさむと、バランスがよいです。
バケット
（￥310）
以前は、丸い形をしたコッペと、小さめのバケットのフィセル
でしたが、現在は、長いバケットのみ販売しております。
毎日13時過ぎの焼き上がりになります。
また、バケットのお取り置きも、なるべく当日の朝までに
ご連絡をお願いいたします。
パンドミ
（1本：￥330 1/2￥170）
もちもちバターロール
湯種仕込みで、名前のとおり、もちもち感が楽しめるパンです。
（1個：￥70 / 3個：￥200）
マンゴーキャラメル
只今お休みさせていただいております。また店頭に並ぶ際はお伝えいたします。
（￥200）
クランベリーブレッド
柔らかいパン生地に、クランベリーと、あられ糖をたっぷり包込んで焼き上げました。
このままでじゅうぶんおいしくお召し上がりいただけます。
（1/2：￥250）
メロンパン
（￥110）
2005年11月23日 18:39 | コメント (1) | トラックバック
焼きカレーパン
カレーの具も自家製です。にんじん、玉ねぎ、じゃがいも,がごろごろと入ってます。（￥160）
2005年11月23日 18:38 | コメント (1) | トラックバック
こしあんぱん
（￥130）
薄皮あんパン
（￥300）
通常のこしあんパンの3倍ものこしあんが入っております。もっていただくと、この重量にびっくり。
ベーグル（ゆずピールとヘーゼルナッツ）
ゆずピールとへーゼルナッツが、ごろごろ入ってます。
ゆずの香りと、へーゼルナッツは相性がとてもよいです。
ゆずピールとヘーゼルナッツ ￥220
クリームパン
自家製のカスタードクリームは、人気のひとつです。（￥120）
究極メロンパン
中には、自家製のカスタードクリームが入っています。
底面も表面とおなじく、メロン生地になっていて全体を包込んでいます。
当店でも人気の一品
（￥210）
2005年11月23日 18:35 | コメント (1) | トラックバック
ベーコンきのこパン
ベーコンきのこパン ￥１４０
玉ねぎ、ベーコン、しめじ、をソテーして塩コショウで味付け、パンの中に入れてあります。
上には、少しだけマヨネーズをのせて焼いてあります。
写真手前
※現在販売終了しました。
天然酵母について
リテイル ベーカリーのみならず、大型店においても、天然酵母というフレーズが頻繁に使われる様になって久しいですが、このあたりで、天然酵母というものが、何であるのか再確認する必要があると思いました。
多くのリテイルベーカリーがそのことを安全性のある、自然の物は良いというひとまとめで済ましているような気がするので、（消費者の方は店の示した情報をうのみにするしかないでしょうから）なるべく分かりやすく、示しておこうと思います。
・長時間発酵による独特な食感、食べ口。
・イースト以外の雑多な細菌の活動で残る、独特な芳香と酸味。
・イーストだけでは現れて来ない風味の豊かさ。
・種おこしに使った素材が、焼き上がったパンに影響している事。
上記のことにはずれるようならば、天然酵母としては、説得力に欠ける気がします。とくに、市販の天然酵母を用いて作ったパンだと、職人としては、力不足だし、なにより、自家製天然酵母のイーストを使った、画一的なパンから脱却するという大義からそれてしまいます。
ありとあらゆるパンが、市販の天然酵母で作られることが流行っていますが、私はそこに意味を感じないので、少量のイーストを添加してパンを作っています。（もちろん天然酵母のパンはありますが・・・）
私の物を作る職人資質として、天然酵母というフレーズを、商業的な意向で使う事や、盲信的な欧風文化への憧れを利用しないように心がけます。
私の尊敬する職人の方々も言っている事ですが、良いものを作ろうとする事は、少し社会の流れに反発するような気持ちが必要なのかも知れません。
参考、一部引用させて頂きました。
「プロのためのわかりやすい製パン技術」- 江崎 修 様著
「お菓子のこつ科学」- 河田 昌子 様著
「パンのこつ科学」- 吉野 精一 様著
クリスマスケーキ
クリスマスケーキのご注文承ります。
こちらのケーキは2004年のクリスマスケーキになります。
詳細は、改めてお知らせします。
フィナンシェ
アーモンドの焼き菓子です。（￥130）
甘味の少ない手作りジャムなどを添 えてはいかかがでしょうか？
原材料：アーモンドパウダー、卵白、砂糖、小麦粉、バター
ムラング・ア・ラ・バニーユ
バニラ風味のメレンゲ
ティータイムにどうぞ。
原材料：卵白、砂糖、バニラ
不定期に製造しています。
いちじくのパウンドケーキ
ドライいちじくの入ったパウンドケーキ。（￥930）
少し置いたほうが味がなじんで美味しいです。
原材料：バター、砂糖、卵、小麦粉、ドライいちじく、ベーキングパウダー
ガトーショコラ
ベネズエラ産のカカオ豆を使用したチョコレートを配合しています。 （1カット：￥200）
ホイップクリームと供に召し上がっていただくと、一段と美味しく召し上 がれます。
原材料：チョコレート、ココア、小麦粉、砂糖、バター、生クリーム、卵
2005年11月21日 12:05 | コメント (1) | トラックバック
メープルブリオッシュ
カナダ産のメープルシュガーを生地に練り込んであります。（￥190）
そのまま、あるいはトーストして召し上がって下さい。
原材料：小麦粉、塩、砂糖、イースト、バター、卵黄、メイプルシュガー
>> パンの日々
スコーン
ひとくちサイズのスコーンが４個はいっています。（￥260）
プレーン、チョコチップ、レーズン、クランベリーが各１個ずつ。軽くトーストで温めても美味しいです。
原材料：小麦粉、卵、牛乳ベーキングパウダー、塩、砂糖、粉乳、バター、ドライクランベリー
栗入り豆パン
豆パンに栗の甘露煮を丸ごと１個入れた、少し贅沢な菓子パンです。 （￥180）
原材料：栗、大納言、小麦粉、塩、イースト、バター、マーガリン、卵黄
>> パンの日々
※販売お休みしております。
豆パン
大納言が入った菓子パン。（￥180）
半分にカットして、トーストしバターを付けてもおいしいです。
原材料：大納言、小麦粉、塩、イースト、バター、マーガリン、卵黄
※店頭販売お休み中です。
いちじく入り田舎パン
小型のカンパーニュにドライいちじくを包み込んであります。（￥200）
産経新聞でも紹介されました。
原材料：ドライいちじく、ライ麦、小麦粉、塩、自家製酵母
>> パンの日々
豆乳パン
生地に配合した豆乳が、香ばしさと生地のなめらかさをもたらしてくれます。 （￥150）
トーストして召し上がって下さい。（スライスしてトーストすると食べやすいです。）
原材料：豆乳、きな粉、小麦粉、塩、イースト
>>パンの日々
※販売終了いたしました。
2005年11月21日 11:56 | コメント (1) | トラックバック
くるみ＆レーズン
サルタナレーズンと胡桃がたくさん入った定番のパンです。（1本￥480、1/2￥240）
1/2
原材料：小麦粉、全粒紛、ライ麦、塩、砂糖、イースト、 くるみ、レーズン
カンパーニュ
しっかりした味わいの日持ちするパンです。（\1200/カット売り可）
店頭での販売は、通常ご予約のみとさせていただきます。
ライ麦で起こした酵母で発酵させます。
原材料：小麦粉、ライ麦、塩、自家製酵母
>> パンの日々
雑穀パン
黒胡麻、オートミール、全粒粉などが入っていますが、とっても食べ易いパンです。（￥270）
店頭販売は、通常予約のみの販売とさせていただいております。前日までにご予約をお願いいたします。
トーストして召し上がって下さい。
原材料：小麦粉、塩、砂糖、イースト、ショートニング、小麦全粒紛、ごま、オートミール
>> パンの日々
ベルリーナ・ラント・ブロート
ベルリン風の田舎パンという名がついています。（￥500）
外観の特徴はクラスト表面の木目模様。この木目に見えるひび割れが野趣的な風格をこのパンに与えています。ライ麦の比率が多く、豊かな香りと適度な酸味が特徴です。
原材料：ライ麦、フランス粉、天日塩、 サワー種（ライ麦、水）
田舎パン
小型のカンパーニュ。酸味もほどよく食べやすいです。（￥130）
原材料：ライ麦、小麦粉、塩、自家製酵母
>> 天然酵母について・・・店長fujiwara氏のメッセージ
クロワッサン
ハムチーズ（￥180）
クロワッサン（￥150）
アップルパイ（￥190）
>> パンの日々
コッペ
一つ目のかわいらしいフランスパンです。（￥250）
製パン技術者にとって基本とすべきパン。最もシンプルな配合で作られ、小麦と水の結合によってできあがる組織、発酵によるパンの熟成がパンのボリューム、風味に直接影響します。
原材料：フランス粉、天日塩、水、ドライイースト
>> パンの日々
※販売終了いたしました。
blogサイト試運転♪
backer fujiwaraのブログサイトを試運転中です。
お気づきの点等ございましたら、コメントください～。
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backer fujiwara（ベッカー・フジワラ）
責任者氏名：
藤原 敏夫
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