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2005 クリスマスケーキのご予約開始しました。

クリスマスケーキ

今年もクリスマスケーキのご予約を開始しました。
写真は、5号(15cm)の生クリームのタイプ。  ¥3,300.-
同じタイプで4号(12cm)は  ¥2,500.-

クリスマスケーキ
こちらはチョコレートケーキ、4寸(約12×9cm) ¥2,500
チョコレートスポンジに、いちごと、チョコレートクリームをサンドしました。
お二人で過ごすクリスマスにぴったり!
欲張りな方は、ひとりじめしても!!

数に限りがございますので、ご予約は、お早めに!!
ご予約は店頭にて、ご予約用紙にご記入の上、ご注文下さい。
また詳しくは、私のブログでもご覧いただけます。

2005年11月24日 10:59 | トラックバック

TOKYO 1週間 (2005/9)

秋の新作パン&看板パン 大図鑑のページのトップに、予約限定商品として、ラズベリーのブリオッシュができるまでの工程などとあわせて掲載されました。

2005年11月23日 19:28 | トラックバック

料理王国(2005/10月号)/「パン屋さんが好き」

料理王国、かわいいパン屋さん パーツ集に掲載いただいました。


「パン屋さんが好き」
clevaさん監修の、パン屋さんのガイドブックに、掲載していただきました。

2005年11月23日 19:28 | トラックバック

オズマガジン別冊 MY Happytown池袋 最新改訂版

2005/8
沿線別・北池袋のページに掲載いただきました。

2005年11月23日 19:26 | トラックバック

東京でみつけたおいしいパン 2005/7

見開き2ページで、ベルリーナ・ラント・ブロートが大きく掲載されました。


「東京でみつけたおいしいパン」ギャップジャパン編集部 (編集)

>> Amazon.com

2005年11月23日 19:23 | トラックバック

エル・ジャポン 2005/3

今すぐ行きたい話題のパン屋さんに掲載されました。

2005年11月23日 19:22 | トラックバック

TOKYO Walker / TOKYO 1週間 (2005/2)

TOKYO Walker:
東京のおいしいパン屋さんに掲載されました。

TOKYO 1週間:
クロワッサンのお取り寄せ best 2 に選ばれました。

2005年11月23日 19:21 | トラックバック

アントレ(2004/11)

表紙にも店長の写真が掲載されました。

2005年11月23日 19:20 | トラックバック

CREA eats  2004/11

「パンの王国」に掲載されました。

2005年11月23日 19:19 | トラックバック

All about Japan 2004/9

All about Japan 清水美穂子さんガイドの「パン」のサイトにて、

ガイドのパン屋取材レポート
http://allabout.co.jp/gourmet/bread/closeup/CU20040922A/

パン屋さんの公式ガイド
http://allabout.co.jp/gourmet/bread/subject/msubsub_bakery-0_2.htm

宅配オンラインベーカリー
http://allabout.co.jp/gourmet/bread/subject/msubsub_webshop2_2.htm


の各欄に掲載いただきました。

2005年11月23日 19:13 | トラックバック

月刊店舗(2004/9)

月刊店舗に見開き2ページにわたり「明日の繁盛店」のページで当店の開業までのことなどが掲載されました。

2005年11月23日 19:12 | トラックバック

産経新聞朝刊(2003/7/13)

商店街探偵(池袋本町商店街)"今回の名物"に、「いちじく入り田舎パン」が掲載されました。

2005年11月23日 19:10 | トラックバック

マカロン

フランポワーズ、シトロン、抹茶、ショコラ、ペッパーマロン、パッション
(各1個:¥100)

2005年11月23日 18:46 | トラックバック

ブーブー(ダックワーズ)

シナモンとキャラメルのクリームをサンド。ちょっと大きめのダックワーズです。
(¥200)

2005年11月23日 18:46 | トラックバック

シュークリーム

ご注文を頂いてからクリームをお詰め致します。
開店当初からの人気メニュー(¥160)

2005年11月23日 18:45 | トラックバック

杏入り田舎パン

現在お休み中です。

自家製天然酵母の田舎パンに、ドライの杏子を細かくカットして、入っています。
爽やかな杏子の酸味と、田舎パンの味わいがなんともいえません。

(¥200)

2005年11月23日 18:45 | トラックバック

田舎パン(プレーン)

自家製天然酵母を使った田舎パン。ほんのりと酸味があり、食べやすく、味わい深いパンです。(¥130)

2005年11月23日 18:44 | トラックバック

ホテルブレッド

小ぶりの食パンです。
ほんのり甘く、柔らかい生地。そのままでもトーストしても、サンドイッチにしても!
とても食べやすく、お子様からお年寄りまで、安心してお召し上がりいただけます。

(¥280)

現在販売を、お休みしています。

2005年11月23日 18:44 | トラックバック

グレープフルーツピール入り田舎パン

自家製天然酵母の田舎パンに、これまた、自家製のグレープフルーツピールを細かく刻んで入れてあります。グレーフルーツの香りと、ほろ苦さがたまりません。
バターをつけていただくと、また味わいが変っておいしくお召し上がりいただけます。
(¥200)

2005年11月23日 18:43 | トラックバック

アンチョビとオリーブのパニーニ

アンチョビとオリーブのパニーニ  ¥200

ソフトなフランスパンに、塩気の効いたアンチョビ、オリーブと、白ごまを入れて焼き上げました。
焼き上がり当日は、このままでも美味しいですが、半分にスライスして軽くトーストしたり、クリームチーズや生野菜をはさんでも抜群に美味しいです!
アンチョビの塩加減がありますので、塩気の少ない具をはさむと、バランスがよいです。

2005年11月23日 18:43 | トラックバック

バケット

(¥310)

以前は、丸い形をしたコッペと、小さめのバケットのフィセル
でしたが、現在は、長いバケットのみ販売しております。
毎日13時過ぎの焼き上がりになります。

また、バケットのお取り置きも、なるべく当日の朝までに
ご連絡をお願いいたします。

2005年11月23日 18:42 | トラックバック

パンドミ

(1本:¥330  1/2¥170)

2005年11月23日 18:42 | トラックバック

もちもちバターロール

湯種仕込みで、名前のとおり、もちもち感が楽しめるパンです。

IMG_1098_edited.jpg


(1個:¥70 / 3個:¥200)

2005年11月23日 18:41 | トラックバック

マンゴーキャラメル

只今お休みさせていただいております。また店頭に並ぶ際はお伝えいたします。
(¥200)

2005年11月23日 18:40 | トラックバック

クランベリーブレッド

柔らかいパン生地に、クランベリーと、あられ糖をたっぷり包込んで焼き上げました。
このままでじゅうぶんおいしくお召し上がりいただけます。
(1/2:¥250)

2005年11月23日 18:39 | トラックバック

メロンパン

(¥110)

2005年11月23日 18:39 | コメント (1) | トラックバック

焼きカレーパン

カレーの具も自家製です。にんじん、玉ねぎ、じゃがいも,がごろごろと入ってます。(¥160)


2005年11月23日 18:38 | コメント (1) | トラックバック

こしあんぱん

(¥130)

2005年11月23日 18:38 | トラックバック

薄皮あんパン

(¥300)

通常のこしあんパンの3倍ものこしあんが入っております。もっていただくと、この重量にびっくり。

2005年11月23日 18:37 | トラックバック

ベーグル(ゆずピールとヘーゼルナッツ)

ゆずピールとへーゼルナッツが、ごろごろ入ってます。
ゆずの香りと、へーゼルナッツは相性がとてもよいです。
ゆずピールとヘーゼルナッツ  ¥220

2005年11月23日 18:36 | トラックバック

クリームパン

自家製のカスタードクリームは、人気のひとつです。(¥120)

2005年11月23日 18:36 | トラックバック

究極メロンパン

中には、自家製のカスタードクリームが入っています。
底面も表面とおなじく、メロン生地になっていて全体を包込んでいます。
当店でも人気の一品
(¥210)

2005年11月23日 18:35 | コメント (1) | トラックバック

ベーコンきのこパン

ベーコンきのこパン  ¥140

玉ねぎ、ベーコン、しめじ、をソテーして塩コショウで味付け、パンの中に入れてあります。
上には、少しだけマヨネーズをのせて焼いてあります。


写真手前

※現在販売終了しました。


2005年11月23日 18:34 | トラックバック

天然酵母について

リテイル ベーカリーのみならず、大型店においても、天然酵母というフレーズが頻繁に使われる様になって久しいですが、このあたりで、天然酵母というものが、何であるのか再確認する必要があると思いました。

多くのリテイルベーカリーがそのことを安全性のある、自然の物は良いというひとまとめで済ましているような気がするので、(消費者の方は店の示した情報をうのみにするしかないでしょうから)なるべく分かりやすく、示しておこうと思います。

・長時間発酵による独特な食感、食べ口。
・イースト以外の雑多な細菌の活動で残る、独特な芳香と酸味。
・イーストだけでは現れて来ない風味の豊かさ。
・種おこしに使った素材が、焼き上がったパンに影響している事。

上記のことにはずれるようならば、天然酵母としては、説得力に欠ける気がします。とくに、市販の天然酵母を用いて作ったパンだと、職人としては、力不足だし、なにより、自家製天然酵母のイーストを使った、画一的なパンから脱却するという大義からそれてしまいます。

ありとあらゆるパンが、市販の天然酵母で作られることが流行っていますが、私はそこに意味を感じないので、少量のイーストを添加してパンを作っています。(もちろん天然酵母のパンはありますが・・・)

私の物を作る職人資質として、天然酵母というフレーズを、商業的な意向で使う事や、盲信的な欧風文化への憧れを利用しないように心がけます。

私の尊敬する職人の方々も言っている事ですが、良いものを作ろうとする事は、少し社会の流れに反発するような気持ちが必要なのかも知れません。

参考、一部引用させて頂きました。

「プロのためのわかりやすい製パン技術」- 江崎 修 様著
「お菓子のこつ科学」- 河田 昌子 様著
「パンのこつ科学」- 吉野 精一 様著

2005年11月22日 20:24 | トラックバック

クリスマスケーキ

クリスマスケーキのご注文承ります。
こちらのケーキは2004年のクリスマスケーキになります。

クリスマスケーキ

詳細は、改めてお知らせします。

2005年11月21日 12:13 | トラックバック

フィナンシェ

アーモンドの焼き菓子です。(¥130)

フィナンシェ

甘味の少ない手作りジャムなどを添 えてはいかかがでしょうか?

原材料:アーモンドパウダー、卵白、砂糖、小麦粉、バター

2005年11月21日 12:08 | トラックバック

ムラング・ア・ラ・バニーユ

バニラ風味のメレンゲ

ムラング・ア・ラ・バニーユ

ティータイムにどうぞ。

原材料:卵白、砂糖、バニラ

不定期に製造しています。

2005年11月21日 12:07 | トラックバック

いちじくのパウンドケーキ

ドライいちじくの入ったパウンドケーキ。(¥930)

いちじくのパウンドケーキ

少し置いたほうが味がなじんで美味しいです。

原材料:バター、砂糖、卵、小麦粉、ドライいちじく、ベーキングパウダー

2005年11月21日 12:06 | トラックバック

ガトーショコラ

ベネズエラ産のカカオ豆を使用したチョコレートを配合しています。 (1カット:¥200)

ガトーショコラ

ホイップクリームと供に召し上がっていただくと、一段と美味しく召し上 がれます。

原材料:チョコレート、ココア、小麦粉、砂糖、バター、生クリーム、卵

2005年11月21日 12:05 | コメント (1) | トラックバック

メープルブリオッシュ

カナダ産のメープルシュガーを生地に練り込んであります。(¥190)

メープルブリオッシュ

そのまま、あるいはトーストして召し上がって下さい。

原材料:小麦粉、塩、砂糖、イースト、バター、卵黄、メイプルシュガー

>> パンの日々

2005年11月21日 12:03 | トラックバック

スコーン

ひとくちサイズのスコーンが4個はいっています。(¥260)

スコーン

プレーン、チョコチップ、レーズン、クランベリーが各1個ずつ。軽くトーストで温めても美味しいです。

原材料:小麦粉、卵、牛乳ベーキングパウダー、塩、砂糖、粉乳、バター、ドライクランベリー

2005年11月21日 12:02 | トラックバック

栗入り豆パン

豆パンに栗の甘露煮を丸ごと1個入れた、少し贅沢な菓子パンです。 (¥180)

栗入り豆パン

原材料:栗、大納言、小麦粉、塩、イースト、バター、マーガリン、卵黄

>> パンの日々

※販売お休みしております。

2005年11月21日 12:00 | トラックバック

豆パン

大納言が入った菓子パン。(¥180)


豆パン

半分にカットして、トーストしバターを付けてもおいしいです。

原材料:大納言、小麦粉、塩、イースト、バター、マーガリン、卵黄

※店頭販売お休み中です。

2005年11月21日 11:59 | トラックバック

いちじく入り田舎パン

小型のカンパーニュにドライいちじくを包み込んであります。(¥200)

いちじく入り田舎パン

産経新聞でも紹介されました。

原材料:ドライいちじく、ライ麦、小麦粉、塩、自家製酵母

>> パンの日々

2005年11月21日 11:57 | トラックバック

豆乳パン

生地に配合した豆乳が、香ばしさと生地のなめらかさをもたらしてくれます。 (¥150)

豆乳パン

トーストして召し上がって下さい。(スライスしてトーストすると食べやすいです。)

原材料:豆乳、きな粉、小麦粉、塩、イースト

>>パンの日々

※販売終了いたしました。

2005年11月21日 11:56 | コメント (1) | トラックバック

くるみ&レーズン

サルタナレーズンと胡桃がたくさん入った定番のパンです。(1本¥480、1/2¥240)
1/2

くるみ&レーズン

原材料:小麦粉、全粒紛、ライ麦、塩、砂糖、イースト、 くるみ、レーズン

2005年11月21日 11:54 | トラックバック

カンパーニュ

しっかりした味わいの日持ちするパンです。(\1200/カット売り可)
店頭での販売は、通常ご予約のみとさせていただきます。

カンパーニュ

ライ麦で起こした酵母で発酵させます。

原材料:小麦粉、ライ麦、塩、自家製酵母

>> パンの日々

2005年11月21日 11:49 | トラックバック

雑穀パン

黒胡麻、オートミール、全粒粉などが入っていますが、とっても食べ易いパンです。(¥270)

店頭販売は、通常予約のみの販売とさせていただいております。前日までにご予約をお願いいたします。

雑穀パン

トーストして召し上がって下さい。

原材料:小麦粉、塩、砂糖、イースト、ショートニング、小麦全粒紛、ごま、オートミール

>> パンの日々

2005年11月21日 11:46 | トラックバック

ベルリーナ・ラント・ブロート

ベルリン風の田舎パンという名がついています。(¥500)

外観の特徴はクラスト表面の木目模様。この木目に見えるひび割れが野趣的な風格をこのパンに与えています。ライ麦の比率が多く、豊かな香りと適度な酸味が特徴です。

原材料:ライ麦、フランス粉、天日塩、 サワー種(ライ麦、水)

2005年11月21日 11:44 | トラックバック

田舎パン

小型のカンパーニュ。酸味もほどよく食べやすいです。(¥130)

田舎パン

原材料:ライ麦、小麦粉、塩、自家製酵母

>> 天然酵母について・・・店長fujiwara氏のメッセージ

2005年11月21日 11:41 | トラックバック

クロワッサン


クロワッサン・ハムチーズ
ハムチーズ(¥180)


クロワッサン(¥150)


アップルパイ(¥190)

>> パンの日々

2005年11月21日 11:38 | トラックバック

コッペ

一つ目のかわいらしいフランスパンです。(¥250)

コッペ

製パン技術者にとって基本とすべきパン。最もシンプルな配合で作られ、小麦と水の結合によってできあがる組織、発酵によるパンの熟成がパンのボリューム、風味に直接影響します。

原材料:フランス粉、天日塩、水、ドライイースト

>> パンの日々

※販売終了いたしました。

2005年11月21日 11:30 | トラックバック

blogサイト試運転♪

backer fujiwaraのブログサイトを試運転中です。
お気づきの点等ございましたら、コメントください~。

2005年11月13日 21:24 | トラックバック

特定商取引に関する法律の表示

販売業者名:
backer fujiwara(ベッカー・フジワラ)

責任者氏名:
藤原 敏夫

所在地:
東京都豊島区池袋本町3-1-1

電話番号:
03-3981-6540

販売価格:
商品毎に掲載

商品代金・配送料以外の必要料金:
消費税、振込手数料及び代金引換手数料

注文方法:
インターネット、ファックス

支払方法:
銀行振込、郵便振替、または代金引換。(手数料はお客様負担)

支払期限:
銀行振込をご利用の場合には、注文確認メール発信日から10営業日までに商品代金を弊社指定銀行口座にお振込みください。当該期日までにお振込みを確認できない場合、契約をキャンセルさせていただく場合があります。

販売数量:
商品毎に掲載。

配送先:
日本国内。

商品のお届け日:
代金引換の場合は、ご注文いただいてから、4営業日以降の発送になります。こちらから確認のメールを差し上げる際に配送日のご連絡もさせて頂きます。銀行振込、郵便振替の場合は、ご入金確認後の発送になります。原則として、ご入金確認後4営業日以降の発送になりますので、あらかじめ余裕を持ってご注文をお願いいたします。こちらから確認のメールをさしあげる際に配送予定日のご連絡をさせて頂きます。配送日指定もご相談によりお受けいたしますが、ご指定に添えない場合もございますので、ご了承下さい。

返品・交換:
お届けする商品は、保存料は一切使っていない、なまものになりますので、商品の返品はお受けしておりませんが、万が一、お届けした商品に問題がある場合、あるいはご注文いただいた商品と異なる場合は、商品到着ご2日以内にメール、もしくはお電話にて、ご連絡をお願いいたします。

商品の品質については万全を期しており ますが、万一商品に問題がございましたら、 お手数ですが商品お受け取り後2日以内に、お電話またはメールにてご連絡ください。 早急に発送のご対応をさせていただきます。※送料は全て当社負担にて早急に交換、送付致します。

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商品の品質に問題がある場合以外、お客様のご都合による返品はお受けいたしかねます。その他返品交換いたしかねる事項
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・商品到着後2日以上経過した商品。
・お客様の責任において、汚損、破損の生じた商品。

配送中の破損、事故に関しましては、直接ヤマト運輸へご連絡いただくか、当店へ、ご連絡下さい。早急にご対応させていただきます。

2005年11月13日 21:24 | トラックバック